GASTRONOMIA > Ricette di antipasti tipici di Civita

Ricette degli antipasti tipici di Civita Parco Pollino

Le Olive Nere (ULLINJT TË ZËZA O TË THATA)

Dopo averle essiccate venivano bollite e asciugate, si mettevano in un recipiente di terracotta aggiungendovi olio, sale, origano, peperoncino e aglio.

OLIVE SCHIACCIATE (ULLINJ TË SHTIPUR)

Schiacciare le olive con una pietra e metterli sotto sale e acqua, per qualche giorno dissalarle condirle con aglio origano e peperoncino e olio e conservare in un recipiente di terracotta.
(ricetta a cura di Flora Zuccaro-Civita)

POMODORI VERDI SOTT’OLIO (PUMBADHORE TË VERDHA TE VALT)

Tagliare a strisce i pomodori privandoli dei semi metterli in un colabrodo per mezza giornata mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, lavare con aceto e condire con aglio, peperoncino, sedano, menta. Disporre il tutto in un boccaccio riempendolo di olio d’oliva.
(ricetta a cura di Flora Zuccaro-Civita)

CIPOLLINE SOTT’OLIO (ÇIPULINA TE VALT)

Immergere le cipolline in acqua bollente per alcuni minuti affinchè possano sbucciarsi più facilmente. Portare all’ebollizione l’aceto con l’alloro e fate scottare per qualche minuto le cipolline pulite, poi scolate e fate asciugare su un canovaccio. Riporre in vasi di terracotta,coprire con olio d’oliva e chiudere il vaso. Conservare in luogo fresco e controllare di tanto in tanto il livello dell’olio.
(ricetta a cura di Flora Zuccaro-Civita)

MELENZANE SOTT’OLIO (MULLUNXHANAT)

Venivano preparate in due modi Mullunxhanat me uthull preparate con aceto e sale e dopo averle asciugate si aromatizzavano con olio, aglio, foglie di alloro e peperoncino piccante e Skapixhatë tagliate a fette messe nel sale per 24 ore e poi strizzate poi rimesse per altre 24 ore nell’aceto, poi si asciugavano e si condivano con aglio, menta (mëndrez), olio e peperoncino piccante.
(ricetta a cura di Flora Zuccaro-Civita)